Ostprovning
Ostprovning. Ost är ett livsmedel med en mycket lång och spännande historia. En ostprovning är ett mycket trevligt sätt att lära sig mer om ostar, dess historia och tillverkningssätt. En ostprovning är ett mycket trevligt sätt att umgås med vänner eller tillsammans med kollegor. Kom ihåg att vara ute i god tid om du tillhör en större grupp som vill gå på en ostprovning. Vidare är en ostprovning en mycket uppskattad gåva. Om man har tänkt sätta samman en ostprovning på egen hand kan det vara bra om man tänker ut ett tema för ostprovningen. Det kan exempelvis vara ostar av samma typ eller ostar som kommer fram samma region. Vid en ostprovning ska man använda sig av alla sinnen. Det är vanligt att man kombinerar en ostprovning med en provning av något annat livsmedel.
Innan man väljer att anmäla sig till en ostprovning ska man jämföra flera olika alternativ. Många av de som erbjuder ostprovningar har mycket bra webbplatser där man kan läsa om hur en ostprovning kommer att gå till. Vanligen ingår någon typ av föreläsning där man får en fördjupad kunskap om ostarnas historia. Sedan får man i regel lukta och smaka på flera ostar. En viktig del av en ostprovning är att man får lära sig att översätta sina smak- och luktintryck till en lämplig terminologi. Det är inte alltid så lätt, då det kan ta ganska lång tid att träna sina sinnen. Men det finns heller inget rätt och fel vid en ostprovning. Alla människor uppfattar smaker och lukter på ett individuellt sätt. Det är också detta som gör en ostprovning så spännande. På en ostprovning får du ofta lära dig att använda ostar på ett innovativt sätt i din matlagning. Om du lider av komjölksallergi bör du dock undvika att gå på ostprovning.
När du sätter samman en ostprovning så kan du räkna med att det går åt ungefär 200-300 gram ost per deltagare. Vin, rött eller vitt, är en mycket passande dryck att skölja ned osten med. Mycket viktigt är att osten, under ostprovningen, innehar rumstemperatur. Detta då ostens smak bäst kommer fram. Se därför till att ställa fram ostarna ur kylskåpet i rätt tid i förväg. Se dock till så att ostarna är skyddade av någon täckande plats eller dylikt. Under en ostprovning ska man använda en kniv för varje ost. Ett gott råd kan vara att börja med de svagare ostarna för att provsmaka de starkare senare under ostprovningen. Risken finns annars att man inte känner den arom som finns i de mildare ostarna. Under en omprovning är det också mycket viktigt att det eventuella tilltugget inte konkurrerar alltför mycket med ostarna. Tilltugget ska endast ses som ett komplement vid en ostprovning. Därför är kex, vitt bröd, milda frukter och grönsaker att rekommendera.
Terminologin kring kan också vara något förvirrande. Ost har flera olika indelningskategorier. Först och främst så gör man en uppdelning av ostar efter dess konsistens. Kategorierna är: Mycket mjuka (80 % vatten, i stort sett alla färskostar utom Feta); Mjuka (50-70 % vatten, Camembert, Taleggio Brie och Cambozola), Halvhårda (40-50% vatten, Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Ädelost Gouda, Morbier, Grönmögelostar, Port Salut och Tilsiter) och Hårda (30-50% vatten, Parmesan, Pecorino, Cheddar, Comté, Edamer, Emmentaler, Grana Padano, Grevé, Appenzeller, Beaufort, Gruyère, Herrgårdsost, Prästost, Svecia och Västerbottenost). Förutom denna indelning kan ostar klassificeras efter sin skorpa. Det kan vara Torr naturlig skorpa, Vitmögel, Organisk skorpa, Kittostar eller Artificiell skorpa. Men ostar kan också klassificeras efter hur de tillverkats, och då är kategorierna: Uppvärmd, pressad och lagrad; endast pressad och lagrad; opressad men lagrad samt färskost, det vill säga ost som inte har lagrats alls.