Maltwhiskey
Maltwhiskey. Whiskey är från början ett gealiskt ord som betyder “livets vatten”. Maltwhiskey görs på mältat korn. Med mältat menas att kornet har fått gro. Man skiljer mellan så kallad single malt whisky och vatten malt whiskey. För att en whiskey ska få kallas för single malt så måste den komma från endast ett destilleri, annars så kallas den för vatted malt. Vid tillverkning av maltwhiskey så använder man sig huvudsakligen av tre ingredienser. Dess är vatten, jäst och korn.
Mältningen av kornet går till på så vis att det blötläggs i ett par dagar. Vad som händer med kornet under denna tid är att stärkelsen omvandlas till socker. Efter mältning så torkar man malten. Sättet att torka malt skiljer sig mellan olika whiskeysorter. Laphroaig och Bowmore torkar malten med bränntorv, för att på så vis få en maltwhisky med en rökigare karaktär. Men vid torkningen av en maltwhiskeysort som Glengoyne används endast varmluft.
Efter att malten torkats så krossas kornen till mjöl. Det gör man får att separera proteinet och frigöra sockret. Sedan hettar man upp det blötlagda mjölet och tillför värme. När man uppnått en temperatur nära kokpunkten så silas mjölrester bort. Det som blir kvar kallas för vört. När vörten svalnat tillsättet man jäst. Denna blandning låter man stå tills jästen slutar att vara aktivt. Under jäsningsprocessen förvandlas sockret i mäsken till kolsyra och etanol. Den produkt som man har i detta stadium är egentligen ett starkt öl. Men blandningen destilleras sedan. Skotskt maltwhisky destilleras i regel två gånger med irländsk destilleras tre gånger.
Sedan måste maltwhiskeyn lagras på ekfat i minst tre år för att få saluföras i butik. Under lagring så kommer ämnen i träet att ge whiskyn färg, men också smak. Vid lagring av maltwhiskey brukar man använda sig av de fat som tidigare använts för att lagra sherry eller bourbon. När maltwhiskeyn genomgått en mognadsprocess så reducerar man alkoholhalten genom att späda den med mjukt vatten. Därefter filtreras maltwhiskyn.
Det finns många böcker på marknaden som handlar om maltwhiskey. En mycket bra bok är Single malt whisky: Välj whisky efter smak och doft, av David Wishart. Vidare kan Skotsk Whisky: Allt Om Maltwhisky: Historia, Tillverkning, Destillerier, av Per Ellsberger, verkligen rekommenderas. Om man vill lära sig mer om maltwhiskey kan man också anmäla sig till en whiskeyprovning. Whiskeyprovningar anordnas på många ställen runt om i Sverige.